Como Fazer Rabada com Passo a Passo e Receita Completa

A rabada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecida por sua textura macia, sabor intenso e temperos marcantes. Geralmente acompanhada de agrião e polenta, ela é uma escolha perfeita para refeições especiais ou almoços de domingo.

Como surgiu a rabada?

A rabada é um prato tradicional que tem origem em receitas europeias, principalmente portuguesas, onde o rabo do boi é aproveitado em ensopados e cozidos. No Brasil, a rabada ganhou temperos e acompanhamentos únicos, tornando-se um ícone da cozinha caseira.

Quantas calorias tem a rabada?

Uma porção média de rabada (200g) contém cerca de 300 a 400 calorias, dependendo do modo de preparo e dos acompanhamentos utilizados.

Informações nutricionais e rendimento da rabada

Informações gerais:

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30 (ou 40 minutos na panela de pressão)
• Tempo total: Até 2 horas
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 350 kcal (aproximadamente)

Ingredientes para a rabada

• 1,5kg de rabo de boi: cortado em pedaços.
• 2 colheres de sopa de óleo (30ml)
• 1 cebola grande (150g): picada.
• 3 dentes de alho: picados.
• 2 tomates (200g): sem sementes e picados.
• 1/2 pimentão vermelho (opcional, 75g): picado.
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (120ml): opcional.
• 1 litro de água quente ou caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• 1 maço de agrião: para servir.

Equipamentos necessários

• Panela de pressão ou panela grande.
• Colher de pau ou espátula.

Modo de preparo detalhado

1. Preparar os ingredientes

Limpe o rabo de boi, retirando o excesso de gordura, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Dourar a carne

Aqueça o óleo em uma panela de pressão ou panela grande.

Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem por todos os lados. Isso ajuda a realçar o sabor da carne.

3. Refogar os temperos

Retire a carne e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, mexendo até ficarem macios.

Volte com a carne para a panela e adicione o vinho tinto (se estiver usando). Deixe o álcool evaporar por 2 minutos.

4. Cozinhar a rabada

Acrescente as folhas de louro e cubra com a água quente ou caldo de carne.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos na pressão (ou 1h30 em panela comum, adicionando mais água se necessário).

5. Finalizar

Após o tempo de cozimento, verifique se a carne está macia e soltando do osso.

Ajuste o sal e a pimenta, adicione o cheiro-verde e misture bem.

6. Servir

Sirva a rabada quente, acompanhada de agrião cru, arroz branco e/ou polenta cremosa.

• Para um toque especial, adicione uma colher de sopa de páprica defumada ou pimenta calabresa ao refogado.
• Retire o excesso de gordura após o cozimento, deixando o prato mais leve.
• Deixe a rabada descansar por alguns minutos antes de servir, para os sabores ficarem ainda mais intensos.

Sugestões de acompanhamentos

A rabada combina bem com:

• Polenta cremosa.
• Arroz branco ou integral.
• Purê de mandioca ou batata.

Como armazenar

• Guarde a rabada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Congele porções individuais por até 3 meses.

Considerações finais

A rabada é um prato que carrega tradição e sabor em cada pedaço. Perfeita para refeições especiais, ela impressiona com sua carne macia e temperos ricos. Experimente esta receita e transforme seu almoço em um verdadeiro banquete!

FAQs

Preciso usar panela de pressão para fazer rabada?

Não, mas a panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento.

Posso fazer rabada sem agrião?

Sim, o agrião é tradicional, mas pode ser substituído por couve ou outro vegetal de sua preferência.

Dá para preparar rabada com outros tipos de carne?

A rabada é feita especificamente com o rabo de boi, mas você pode adaptar a receita para carnes como músculo ou costela.

Como deixar a rabada menos gordurosa?

Retire a gordura visível antes do cozimento e remova o excesso de gordura do caldo antes de servir.

O que fazer se a carne não ficar macia?

Cozinhe por mais tempo, adicionando um pouco mais de água ou caldo à panela.