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Como Fazer Rabada com Passo a Passo e Receita Completa

Rabada ao Molho

A rabada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecida por sua textura macia, sabor intenso e temperos marcantes. Geralmente acompanhada de agrião e polenta, ela é uma escolha perfeita para refeições especiais ou almoços de domingo.

Como surgiu a rabada?

A rabada é um prato tradicional que tem origem em receitas europeias, principalmente portuguesas, onde o rabo do boi é aproveitado em ensopados e cozidos. No Brasil, a rabada ganhou temperos e acompanhamentos únicos, tornando-se um ícone da cozinha caseira.

Quantas calorias tem a rabada?

Uma porção média de rabada (200g) contém cerca de 300 a 400 calorias, dependendo do modo de preparo e dos acompanhamentos utilizados.

Informações nutricionais e rendimento da rabada

Informações gerais:

  • Tipo de receita: Prato principal
  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1h30 (ou 40 minutos na panela de pressão)
  • Tempo total: Até 2 horas
  • Rendimento: 6 porções
  • Calorias por porção: 350 kcal (aproximadamente)

Ingredientes para a rabada

  • 1,5kg de rabo de boi: cortado em pedaços.
  • 2 colheres de sopa de óleo (30ml)
  • 1 cebola grande (150g): picada.
  • 3 dentes de alho: picados.
  • 2 tomates (200g): sem sementes e picados.
  • 1/2 pimentão vermelho (opcional, 75g): picado.
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120ml): opcional.
  • 1 litro de água quente ou caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
  • 1 maço de agrião: para servir.
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Rabada

Equipamentos necessários

  • Panela de pressão ou panela grande.
  • Colher de pau ou espátula.

Modo de preparo detalhado

1. Preparar os ingredientes

Limpe o rabo de boi, retirando o excesso de gordura, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Dourar a carne

Aqueça o óleo em uma panela de pressão ou panela grande.

Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem por todos os lados. Isso ajuda a realçar o sabor da carne.

3. Refogar os temperos

Retire a carne e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, mexendo até ficarem macios.

Volte com a carne para a panela e adicione o vinho tinto (se estiver usando). Deixe o álcool evaporar por 2 minutos.

4. Cozinhar a rabada

Acrescente as folhas de louro e cubra com a água quente ou caldo de carne.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos na pressão (ou 1h30 em panela comum, adicionando mais água se necessário).

5. Finalizar

Após o tempo de cozimento, verifique se a carne está macia e soltando do osso.

Ajuste o sal e a pimenta, adicione o cheiro-verde e misture bem.

6. Servir

Sirva a rabada quente, acompanhada de agrião cru, arroz branco e/ou polenta cremosa.

  • Para um toque especial, adicione uma colher de sopa de páprica defumada ou pimenta calabresa ao refogado.
  • Retire o excesso de gordura após o cozimento, deixando o prato mais leve.
  • Deixe a rabada descansar por alguns minutos antes de servir, para os sabores ficarem ainda mais intensos.

Sugestões de acompanhamentos

A rabada combina bem com:

  • Polenta cremosa.
  • Arroz branco ou integral.
  • Purê de mandioca ou batata.

Como armazenar

  • Guarde a rabada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
  • Congele porções individuais por até 3 meses.

Considerações finais

A rabada é um prato que carrega tradição e sabor em cada pedaço. Perfeita para refeições especiais, ela impressiona com sua carne macia e temperos ricos. Experimente esta receita e transforme seu almoço em um verdadeiro banquete!

FAQs

Preciso usar panela de pressão para fazer rabada?

Não, mas a panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento.

Posso fazer rabada sem agrião?

Sim, o agrião é tradicional, mas pode ser substituído por couve ou outro vegetal de sua preferência.

Dá para preparar rabada com outros tipos de carne?

A rabada é feita especificamente com o rabo de boi, mas você pode adaptar a receita para carnes como músculo ou costela.

Como deixar a rabada menos gordurosa?

Retire a gordura visível antes do cozimento e remova o excesso de gordura do caldo antes de servir.

O que fazer se a carne não ficar macia?

Cozinhe por mais tempo, adicionando um pouco mais de água ou caldo à panela.


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Karla Silva, nascida em 15 de novembro de 1985, é uma redatora apaixonada por culinária, cuja jornada no mundo da escrita gastronômica começou de forma despretensiosa e se transformou em uma carreira notável.

Desde a infância, Karla cultivou um amor pelas artes culinárias, inspirada pelos aromas que emanavam da cozinha de sua avó. Esse fascínio inicial logo se transformou em uma busca constante por conhecimento gastronômico. Graduou-se em Jornalismo na Universidade Federal, mas foi nos encontros com chefs renomados, nas viagens pelo mundo em busca de sabores autênticos, que ela descobriu sua verdadeira paixão.

O início de sua carreira foi marcado por colaborações em revistas especializadas e blogs de gastronomia. Seu talento para transformar ingredientes e técnicas complexas em palavras acessíveis cativou leitores ávidos por descobrir os segredos da culinária. Karla rapidamente se destacou como uma das redatoras mais procuradas no cenário gastronômico.

Sua abordagem única combina o conhecimento técnico com uma narrativa envolvente, transportando os leitores para o universo fascinante da gastronomia. Além de artigos informativos, Karla também lançou um livro de receitas que se tornou um best-seller, proporcionando aos leitores a oportunidade de experimentar suas criações culinárias excepcionais.

Ao longo de sua carreira, Karla Santos continuou a aprimorar suas habilidades, participando de cursos de culinária e eventos gastronômicos. Sua presença nas redes sociais também cresceu, onde compartilha suas experiências culinárias, dicas e receitas exclusivas, conquistando uma legião de seguidores apaixonados.

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