Como Fazer Vaca Atolada de Costela Suculenta!

A vaca atolada é uma receita típica da culinária mineira e caipira, conhecida pelo uso de costela bovina cozida lentamente com mandioca, resultando em uma combinação irresistível de sabores e texturas. Ideal para dias frios ou para reunir a família em torno da mesa, esse prato traz conforto, tradição e muito sabor. A vaca atolada é uma excelente opção para quem busca refeições mais encorpadas e suculentas, com ingredientes simples e um preparo que valoriza o sabor natural dos alimentos.

Como surgiu a vaca atolada?

A vaca atolada tem raízes no interior de Minas Gerais e São Paulo, sendo popularizada por tropeiros que, durante suas viagens, precisavam de refeições substanciais feitas com ingredientes acessíveis. Com a carne de costela e a mandioca sempre disponíveis, o prato surgiu da mistura desses elementos cozidos em fogo lento. O nome curioso vem da aparência da mandioca “atolada” no molho espesso da carne.

Quantas calorias tem vaca atolada?

Uma porção média de vaca atolada contém aproximadamente 480 calorias, considerando o uso tradicional de costela bovina e mandioca cozida.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 480 kcal

Ingredientes da vaca atolada

A combinação de poucos ingredientes cria um prato intenso e reconfortante:

• 1 kg de costela bovina em pedaços – carne saborosa e com gordura, ideal para cozimento lento
• 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços – engrossa o caldo e traz textura
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite – para refogar
• 1 cebola grande picada – base aromática
• 3 dentes de alho picados – realça o sabor da carne
• 2 tomates picados sem sementes – ajudam a formar um molho leve
• 1 folha de louro – aromatiza o caldo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – tempero básico
• Cheiro-verde picado a gosto – para finalizar

Equipamentos necessários

• Panela de pressão
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Panela grande (se não usar a pressão)

Refogando a costela

Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Junte a costela e sele bem de todos os lados por cerca de 10 minutos.

Adicionando os temperos

Coloque os tomates picados, o louro, sal e pimenta. Misture bem e adicione água quente até cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Cozinhando a mandioca

Após o tempo da costela, retire a pressão com cuidado. Adicione a mandioca e mais água, se necessário. Cozinhe por mais 30 minutos, até a mandioca ficar macia e o caldo engrossar.

Finalizando o prato

Com o fogo desligado, polvilhe cheiro-verde e misture. Sirva bem quente.

• Use costela com osso para mais sabor
• Mandioca fresca cozinha mais rápido e engrossa melhor o caldo
• Se preferir, cozinhe em panela comum em fogo baixo, dobrando o tempo
• Para um toque defumado, adicione linguiça calabresa em rodelas

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Couve refogada com alho
• Farofa crocante
• Pimenta caseira para os mais ousados

Como Armazenar

Guarde a vaca atolada em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e mantenha no freezer por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água para restaurar a textura.

Considerações finais

A vaca atolada é um prato que carrega história, sabor e tradição em cada garfada. Com ingredientes simples e preparo rústico, ela conquista todos à mesa. Experimente essa delícia brasileira e aqueça o coração com uma refeição digna de festa caipira!

FAQs

Posso usar outro corte de carne?

Sim! Acém ou músculo são boas alternativas, mas a costela é mais saborosa.

Dá para fazer vaca atolada na panela elétrica?

Sim, basta ajustar o tempo para cerca de 6 horas no modo lento ou 3 horas no modo rápido.

A mandioca pode ser pré-cozida?

Pode, mas ela perde um pouco da capacidade de engrossar o caldo naturalmente.

Pode adicionar legumes?

Sim, cenoura e batata combinam bem, mas alteram a textura tradicional do prato.

Vaca atolada combina com vinho?

Sim, vinhos tintos encorpados como Malbec ou Cabernet Sauvignon são ótimos acompanhantes.