Doce de Mamão Verde Caseiro em Calda ou Cristalizado Fácil e Perfeito

O doce de mamão verde é aquele clássico de quintal que perfuma a cozinha e lembra as panelas da vó, com pedacinhos translúcidos e sabor marcante. Versátil, pode ser servido em calda bem brilhante ou na versão cristalizada, ótima para presentear e encantar nas sobremesas do dia a dia

A Origem da Receita de Doce de Mamão Verde

Muito popular nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, o doce de mamão verde surgiu como forma de aproveitar frutos ainda firmes do pé, técnica herdada de conservas artesanais. A prática de cristalizar ou manter em calda atravessou gerações e segue presente nas mesas brasileiras

Quantas Calorias tem Doce de Mamão Verde

Uma porção de 50 g do doce em calda tem em média 120 kcal. A versão cristalizada tende a ser um pouco mais calórica por conter menos água

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Doce em calda ou cristalizado
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de fogo: 45 a 60 minutos
Tempo total: 1h10 a 1h25
Rendimento: 10 a 12 porções
Calorias por porção: 120 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 1 mamão verde grande ~1,2 kg – Base do doce, firme e com pouca semente
• 2 xícaras de açúcar ~400 g – Forma a calda e dá brilho
• 3 xícaras de água ~720 ml – Para a calda ficar aveludada
• 1 pau de canela e 4 cravos – Aromas clássicos que combinam com a fruta
• Suco de 1/2 limão – Realça o sabor e ajuda no ponto da calda
• 1/2 colher de chá de sal – Equilibra o dulçor
• 1 colher de chá de bicarbonato opcional – Ajuda a manter a cor e a textura firme
• Gelo suficiente para choque térmico – Deixa os pedaços mais consistentes
• 1 colher de sopa de cal virgem alimentícia opcional – Para versão bem crocante e cristalizada, usar com enxágue rigoroso

Equipamentos Necessários

Panela larga de fundo grosso
Tábua e faca afiada
Ralador grosso ou espiralizador para fios ou faca para cubos
Tigelas grandes, peneira e escumadeira
Colher de pau ou silicone
Balança ou xícaras medidoras
Fogão

Preparando o mamão 10 minutos
Descasque, retire sementes e o filamento interno. Corte em cubos de 2 cm ou rale grosso para fios. Deixe 15 minutos em água com 1/2 colher de chá de sal, enxágue bem
Firmeza opcional 15 a 30 minutos
Cubos mais crocantes Deixe em 1 litro de água com 1 colher de chá de bicarbonato por 15 minutos e enxágue. Alternativa com cal virgem alimentícia diluída em 1,5 litro de água deixe a cal decantar, use só a parte clara de cima, deixe os cubos 30 minutos e enxágue várias vezes até a água sair limpa
Branqueando 5 minutos
Ferva água, cozinhe o mamão por 3 minutos, escorra e mergulhe em tigela com gelo para interromper o cozimento
Fazendo a calda 5 a 7 minutos
Em panela larga, leve a água, o açúcar, o limão, a canela e o cravo ao fogo médio até dissolver e começar a borbulhar transparente
Cozinhando o doce 35 a 45 minutos
Junte o mamão, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo delicadamente. Deixe os pedaços ficarem translúcidos e a calda atingir ponto de fio leve. Evite mexer demais para não desmanchar
Finalizando em calda ou cristalizando 5 a 10 minutos
Para doce em calda, desligue, retire os cravos e a canela, espere amornar e envase. Para cristalizar, siga cozinhando até a calda reduzir bastante, desligue e mexa contínuo até açucarar por completo, espalhe em assadeira e deixe secar

Escolha mamão bem verde e firme, sem partes amareladas
Para cor mais viva, a etapa com bicarbonato ajuda, mas enxágue bem
Quer perfume extra Acrescente tiras finas de casca de limão nos minutos finais e retire ao envasar
Versão com coco Misture 1/2 xícara de coco em flocos ao final do cozimento em calda
Adoçante culinário funciona na versão em calda, mas não cristaliza como o açúcar

Sugestões de Acompanhamento

Queijo branco fresco, iogurte natural ou coalhada
Bolo simples de fubá ou de baunilha
Sorvete de creme e castanhas torradas

Como Armazenar ?

Em calda, mantenha em pote esterilizado na geladeira por até 10 dias. Para conservar mais, pasteurize potes fechados em banho-maria por 15 minutos, seque e armazene ao abrigo de luz. Cristalizado dura 2 a 3 semanas em pote bem fechado e local seco. Pode congelar o doce em calda por até 3 meses

Considerações finais

Doce de mamão verde tem cara de casa e sabor afetivo, perfeito para presentear e compor sobremesas. Escolha sua textura favorita, siga o passo a passo e adicione esta delícia ao seu caderno de Receitas

FAQs

Posso fazer sem usar cal virgem

Sim A etapa com bicarbonato já ajuda na firmeza. Se usar cal, que seja alimentícia e com enxágue caprichado

Qual tipo de mamão é melhor

Tanto formosa quanto papaya funcionam, desde que estejam totalmente verdes e firmes

Dá para fazer em fios ralados

Dá Fica ótimo para servir geladinho em calda leve com canela

Pode Use fava de baunilha, cardamomo ou anis-estrelado com moderação

Como acertar o ponto da calda

Quando a calda escorrer em fio contínuo da colher e os cubos estiverem translúcidos, está pronto