Fogazza caseira que traz o sabor das festas italianas direto pra sua mesa

A fogazza é um salgado recheado típico das festas italianas e das quermesses brasileiras, com massa macia, recheio generoso e casquinha crocante por fora. Também chamada de “focaccia frita” em algumas regiões, essa delícia lembra muito um pastel mais robusto e com alma italiana. Seja com recheio de queijo, calabresa, carne ou até mesmo vegetariana, a fogazza é perfeita para encontros de família, festas ou aquele lanche caprichado.

A Origem da Receita de fogazza

A fogazza tem origem na imigração italiana no Brasil, especialmente em São Paulo, onde os descendentes adaptaram a focaccia — um pão italiano de forno — para uma versão frita e recheada, perfeita para festas e celebrações. Presente em festas juninas, feiras gastronômicas e quermesses, a fogazza se tornou um clássico das comidas de rua paulistanas e ganhou o coração (e o paladar) de muita gente.

Quantas Calorias tem fogazza?

Uma unidade média de fogazza frita (cerca de 200g com recheio de queijo e calabresa) contém aproximadamente 430 calorias.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado frito / lanche
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de fogo: 10 minutos (fritura)
Tempo total: 1h10
Rendimento: 8 unidades médias
Calorias por porção: 430 kcal

Ingredientes da fogazza

A combinação entre massa caseira e recheio saboroso é o segredo da fogazza perfeita.

Para a massa:

• 500g de farinha de trigo – base da estrutura
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco – crescimento e leveza
• 1 colher (sopa) de açúcar – ativa o fermento e equilibra o sabor
• 1 colher (chá) de sal – realça o sabor da massa
• 2 colheres (sopa) de óleo – elasticidade e maciez
• 250ml de água morna (aproximadamente) – ativa o fermento e hidrata a massa

Para o recheio (sugestão clássica de calabresa com queijo):

• 300g de calabresa ralada ou em cubinhos frita – sabor intenso e tradicional
• 200g de muçarela ralada – derretimento e cremosidade
• Orégano a gosto – aroma italiano clássico
• 1 tomate picado sem sementes (opcional) – umidade e frescor

Equipamentos Necessários

• Tigela grande para preparar a massa
• Panela para fritar a calabresa
• Rolo de massa ou garrafa limpa
• Panela funda ou fritadeira
• Escumadeira e papel toalha
• Colher, garfo e espátula

Preparando a massa

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o óleo e a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove bem por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até dobrar de volume.

Preparando o recheio

Enquanto a massa cresce, frite a calabresa até dourar levemente e escorra o excesso de gordura. Misture com a muçarela ralada, o tomate picado e o orégano.

Montando as fogazzas

Divida a massa em 8 porções iguais. Abra cada uma em formato oval. Coloque uma porção do recheio no centro e feche como um pastel, apertando bem as bordas com os dedos ou um garfo. Certifique-se de que estão bem vedadas para não abrirem na fritura.

Fritando

Aqueça óleo suficiente para cobrir as fogazzas. Frite em fogo médio até dourar dos dois lados. Retire com escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

• Se quiser assar ao invés de fritar, pincele com gema e leve ao forno a 200°C por 30 minutos
• Experimente recheios como frango com catupiry, presunto e queijo ou até vegetais grelhados
• Para sabor extra, adicione uma pitada de parmesão na massa
• Evite recheios muito líquidos para não estourar ao fritar

Sugestões de Acompanhamento

• Molho de tomate caseiro
• Vinagrete ou salada verde
• Refrigerante artesanal ou suco natural
• Maionese temperada ou molho de alho

Como Armazenar ?

Guarde as fogazzas fritas na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Reaqueça no forno para manter a crocância. Pode também congelar cruas, já moldadas e recheadas, por até 2 meses. Frite congelada, em fogo baixo, para evitar que fiquem cruas por dentro.

Considerações finais

A fogazza é mais do que um salgado — é uma experiência. Com sua massa levemente crocante, recheio derretido e sabor marcante, ela é perfeita para qualquer ocasião. Faça em casa e traga o clima das festas italianas para a sua cozinha!

FAQs

Posso fazer a massa com leite?

Sim! Substitua parte da água por leite morno para uma massa mais macia.

Posso assar em vez de fritar?

Pode sim! Fica mais leve e continua deliciosa. Pincele com gema para dourar.

Posso rechear com doce?

Sim! Recheios como banana com canela ou doce de leite são ótimos, mas não frite: asse.

Qual óleo usar para fritar?

Óleo de soja, girassol ou canola são ideais por suportarem altas temperaturas.

A massa pode ser feita com antecedência?

Sim! Pode deixar fermentando na geladeira por até 12 horas.