Panacota Italiana Cremosa com Baunilha e Calda de Frutas Vermelhas

Sobremesa de restaurante com jeitinho de casa A panacota é leve, sedosa e perfumada, daquelas que lembram almoços de domingo e aniversários em família Com poucos ingredientes e técnica simples, você prepara uma estrela para fechar o menu com elegância, perfeita para entrar no seu caderno de Receitas favoritas

A Origem da Receita de Panacota

Clássico do norte da Itália, a panacota ou panna cotta significa literalmente “nata cozida” Ganhou o Brasil com adaptações no açúcar e no uso de gelatina, mantendo a textura cremosa que treme delicadamente no prato e combina com diversas caldas

Quantas Calorias tem Panacota

Uma taça de 120 g tem em média 220 kcal, variando conforme o teor de gordura do creme e a calda escolhida

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita Sobremesa gelada
Tempo de preparo 10 minutos
Tempo de fogo 5 minutos
Tempo total 4 a 6 horas com geladeira
Rendimento 6 porções
Calorias por porção 220 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco – Base da cremosidade e do sabor lácteo
• 250 ml de leite integral – Suaviza e equilibra a textura
• 80 g 1/3 xícara de açúcar – Doçura na medida sem pesar
• 1 envelope 12 g de gelatina incolor sem sabor – Estrutura leve e corte perfeito
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/2 fava – Aroma clássico e aconchegante
• 1 pitada de sal – Realça os sabores
  Calda rápida de frutas vermelhas opcional
• 250 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas – Acidez que contrasta com a panacota
• 3 colheres de sopa de açúcar – Ajusta a doçura
• 1 colher de sopa de suco de limão – Brilho e frescor

Equipamentos Necessários

Panela de fundo grosso
Tigela pequena e colher
Batedor fouet e espátula
6 ramequins ou taças
Peneira fina opcional
Filme plástico e geladeira

Hidratando a gelatina 3 minutos Polvilhe a gelatina sobre 5 colheres de sopa de água fria e deixe hidratar por 3 a 5 minutos
Aquecendo a base 5 minutos Em panela, aqueça creme, leite, açúcar e sal em fogo baixo até começar a formar bolhinhas na borda sem ferver Desligue, junte a baunilha
Dissolvendo a gelatina 1 minuto Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 8 a 10 segundos ou dissolva em banho-maria Misture ao creme quente mexendo bem Passe por peneira para ficar liso
Porcionando e gelando 4 a 6 horas Distribua em ramequins ou taças Deixe esfriar 15 minutos em temperatura ambiente Cubra com filme e leve à geladeira até firmar
Calda de frutas 6 a 8 minutos Em panela, junte frutas, açúcar e limão e cozinhe em fogo médio até formar calda brilhante com pedaços Deixe esfriar antes de usar
Desenformando opcional 1 minuto Para desenformar, mergulhe o ramequin por 10 segundos em água morna, solte as bordas com faca fina e vire no prato Sirva com a calda fria

Use creme de leite fresco 35% gordura para textura impecável
Não deixe ferver o creme o calor excessivo altera o sabor e a estrutura
Quer mais firmeza reduza 50 ml de leite ou some 2 g de gelatina
Versão sem lactose utilize creme vegetal e leite vegetal e ajuste o açúcar
Sabores alternativos troque a baunilha por raspas de limão-siciliano, fava de tonka ou cardamomo em micro pitada

Sugestões de Acompanhamento

Caldas de maracujá, manga, caramelo salgado ou chocolate amargo
Frutas frescas e farofinha de biscoito amanteigado
Vinhos doces leves ou café espresso

Como Armazenar ?

Mantenha coberta na geladeira por até 3 dias Não congele para não perder a textura A calda separada dura 5 dias refrigerada em pote fechado

Considerações finais

Elegante, simples e infalível, a panacota conquista pela textura sedosa e pelo contraste com caldas ácidas ou chocolatudas Com esse passo a passo, você garante sobremesa de restaurante sem complicação em casa

FAQs

Posso usar gelatina em folha

Pode Hidrate 6 folhas 10 a 12 g em água fria, esprema e dissolva no creme quente

Dá para fazer sem baunilha

Dá Use raspas de laranja ou limão-siciliano para perfumar

Aqueça de leve e bata com fouet, depois coe em peneira fina

Pode Substitua até 30% do açúcar por mel e acrescente após desligar o fogo

Quero versão low carb o que mudar

Troque o açúcar por eritritol ou xilitol na mesma medida e mantenha as quantidades de creme e leite