Um Clássico Brasileiro Irresistível –

O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia em diversas regiões do Brasil, é uma receita clássica da doçaria colonial. Feita com poucos ingredientes, como leite, ovos e açúcar, essa sobremesa encanta pelo sabor delicado, textura cremosa com bolinhas firmes e aroma de especiarias. Muito popular em Minas Gerais e no interior do Brasil, o doce de leite de bolinha é presença garantida em festas e almoços de família, remetendo às memórias afetivas de infância e aos cadernos de receita da vovó.

Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha?

A origem do doce de leite de bolinha remonta à colonização portuguesa no Brasil. A ambrosia tem raízes na doçaria conventual de Portugal, onde as freiras utilizavam os ingredientes disponíveis — leite, ovos e açúcar — para criar doces sofisticados. No Brasil, a receita foi adaptada com um toque regional, formando as bolinhas características graças ao modo de preparo que envolve o choque térmico do leite fervente nos ovos batidos. Assim, nasceu essa delícia tão amada.

Quantas Calorias tem Doce de Leite de Bolinha?

Uma porção de 100g de doce de leite de bolinha contém, em média, 180 calorias. A quantidade pode variar dependendo da proporção de açúcar e leite utilizados na receita.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce caseiro
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 180 kcal

Descrição dos Ingredientes

A magia do doce de leite de bolinha está na simplicidade dos seus ingredientes. Cada um tem um papel essencial para alcançar a textura perfeita e o sabor característico desse doce tradicional.

• 1 litro de leite integral – é a base da receita, responsável pela cremosidade e sabor rico do doce
• 6 ovos – separados em claras e gemas, os ovos dão estrutura às bolinhas e tornam o doce mais encorpado
• 2 xícaras (chá) de açúcar – adoça e ajuda na caramelização, intensificando a cor dourada do doce
• 1 pau de canela – traz um leve aroma de especiarias, realçando o sabor sem dominar
• 5 cravos-da-índia – adicionam perfume e profundidade ao sabor
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) – complementa o aroma e suaviza o gosto dos ovos

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Equipamentos Necessários

Para preparar o doce de leite de bolinha com perfeição, você vai precisar dos seguintes utensílios:

• Panela grande de fundo grosso
• Tigela média para bater os ovos
• Fouet ou garfo para misturar
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Peneira (caso deseje retirar a película das gemas)
• Colher para servir ou concha pequena

Modo de Preparo com Detalhamento

Preparando os Ovos

Separe as claras das gemas cuidadosamente

Em uma tigela, bata levemente os ovos inteiros com um fouet, apenas até misturar bem. Se preferir, passe as gemas por uma peneira para eliminar o odor mais forte

Ferver o Leite com os Aromas

Em uma panela grande e funda, coloque o leite, o açúcar, a canela em pau e os cravos-da-índia

Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver por completo

Quando levantar fervura, abaixe o fogo

Formando as Bolinhas

Com o leite ainda quente e em fogo baixo, despeje os ovos batidos lentamente, sem mexer

Deixe cozinhar sem misturar por 10 minutos, para que as bolinhas se formem naturalmente

Após esse tempo, mexa delicadamente para soltar as bolinhas formadas e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até o líquido reduzir e engrossar levemente

Finalizando

Adicione a essência de baunilha (opcional) nos minutos finais

Retire a canela e os cravos, desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente

Transfira para um pote de vidro e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir

Dicas Extras

• Para que as bolinhas fiquem mais firmes, não mexa o doce nos primeiros minutos após adicionar os ovos
• Use leite integral fresco para um sabor mais encorpado
• Se quiser um doce mais dourado, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio no leite antes de ferver
• Pode-se substituir os cravos e a canela por raspas de limão ou laranja para uma versão mais cítrica
• Bata os ovos com um garfo em vez de um mixer para evitar espumar demais e dificultar a formação das bolinhas

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Sugestões de Acompanhamento

O doce de leite de bolinha pode ser servido de várias formas deliciosas. Algumas sugestões incluem:

• Queijo minas ou queijo fresco, criando um contraste agridoce irresistível
• Biscoitos amanteigados ou sequilhos, que dão crocância à sobremesa
• Café passado na hora ou chá de ervas, equilibrando o sabor doce do prato

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Como Armazenar

• Guarde o doce em um pote de vidro com tampa, preferencialmente esterilizado
• Pode ser mantido na geladeira por até 7 dias
• Para congelar, use potes bem vedados. Dura até 2 meses no freezer, mas pode perder um pouco da textura das bolinhas ao descongelar
• Para reaquecer, basta deixar em temperatura ambiente por 30 minutos ou aquecer levemente em banho-maria

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Considerações finais

O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é uma verdadeira joia da culinária brasileira. Seu preparo é simples, mas carrega tradição, memória e um sabor que atravessa gerações. Experimente essa receita em casa e sinta o prazer de reviver os sabores da infância em cada colherada.

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FAQs

Posso usar leite desnatado no lugar do leite integral?

Pode, mas o resultado será menos cremoso e com sabor mais suave. O leite integral é o ideal para garantir textura e riqueza.

Como evitar o gosto forte dos ovos?

Passe as gemas por uma peneira antes de bater. Adicionar essência de baunilha também ajuda a suavizar o sabor.

É possível fazer a receita sem açúcar?

Sim, é possível usar adoçantes culinários próprios para cozimento, mas isso pode alterar a textura e o sabor original.

Posso bater os ovos na batedeira?

Não é recomendado, pois a aeração dificulta a formação das bolinhas. O ideal é bater levemente com fouet ou garfo.

Dá para fazer essa receita no micro-ondas?

Não, o modo tradicional no fogão é essencial para que as bolinhas se formem corretamente e o doce atinja a textura desejada.