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Fogazza caseira crocante por fora e macia por dentro com recheio suculento perfeita para lanches e festas

A fogazza é aquele salgado irresistível, com massa macia, dourada e recheio suculento de queijo, presunto, carne moída ou calabresa. Frita ou assada, ela é perfeita para lanches, festas, reuniões e até para vender.
A Origem da Receita de fogazza
A fogazza tem origem na culinária italiana, como uma variação da “pizza frita” ou “calzone frito”. No Brasil, especialmente em feiras e festas, ela se popularizou com recheios bem brasileiros, ganhando crocância por fora e muito sabor por dentro.
Quantas Calorias tem fogazza?
Uma unidade média de fogazza (150g) contém aproximadamente 420 calorias, podendo variar conforme o recheio e o modo de preparo (frita ou assada).
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado
Tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de descanso
Tempo de fogo: 10 minutos (fritura ou forno)
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 10 unidades médias
Calorias por porção: 420 calorias
Ingredientes e suas funções
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo – base da massa
- 1 colher de sopa de açúcar – equilíbrio no fermento e leve dulçor
- 1 colher de chá de sal – realce de sabor
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) – crescimento da massa
- 2 colheres de sopa de óleo – maciez
- 1 xícara de água morna – hidratação da massa
Para o recheio (sugestão tradicional):
- 300g de muçarela ralada – cremosidade
- 200g de presunto picado ou calabresa moída – sabor e suculência
- 1 tomate picado sem sementes – leve acidez e frescor
- Orégano a gosto – aroma

Equipamentos Necessários
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Faca ou cortador
- Panela funda (para fritar) ou forno
- Escumadeira e papel-toalha (se for frita)
Modo de Preparo com Detalhamento
Misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Acrescente o óleo, o sal e a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa que desgrude das mãos. Sove bem por 5 a 8 minutos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Divida a massa em porções, abra em discos, coloque o recheio, feche como um pastel e aperte bem as bordas. Para fritar, aqueça o óleo e frite até dourar dos dois lados. Para assar, pincele gema e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Dicas Extras
- Pode variar os recheios: carne moída refogada, frango com catupiry, quatro queijos ou escarola com queijo
- Acrescente ervas na massa para um sabor especial (orégano, manjericão ou salsa)
- Feche bem as bordas para não abrir na fritura
- Se quiser, pincele com manteiga após assar para mais brilho e sabor
Sugestões de Acompanhamento
Perfeita com suco, refrigerante, molho de pimenta, ketchup, mostarda ou maionese caseira. Ideal para lanches, festas ou reuniões.
Como Armazenar?
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Pode ser congelada crua ou frita por até 3 meses. Para consumir, aqueça na airfryer, forno ou frigideira.
Considerações finais
A fogazza é aquele salgado que nunca decepciona: massa leve, macia e recheio suculento. Seja frita, crocante e sequinha, ou assada, dourada e mais leve, ela faz sucesso em qualquer ocasião. Uma receita prática, deliciosa e que agrada a todos.
FAQs
Dá para fazer só assada?
Perfeito! Fica mais leve, macia por dentro e dourada por fora.
Qual o melhor recheio?
O clássico é queijo, presunto e tomate com orégano, mas carne moída e calabresa são maravilhosos.
Pode fazer na airfryer?
Sim! Asse a 180 °C por cerca de 15 minutos até dourar.
A massa pode ser feita com leite?
Sim! Substitua a água por leite morno para uma massa mais macia.
Pode congelar?
Sim! Congelada crua ou já pronta, dura até 3 meses.
Fogazza caseira crocante por fora e macia por dentro com recheio suculento perfeita para lanches e festas
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo – base da massa
- 1 colher de sopa de açúcar – equilíbrio no fermento e leve dulçor
- 1 colher de chá de sal – realce de sabor
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) – crescimento da massa
- 2 colheres de sopa de óleo – maciez
- 1 xícara de água morna – hidratação da massa
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