Receita Fácil de Merengue para Tortas e Sobremesas

O merengue é uma mistura aerada de claras e açúcar, ideal para coberturas, recheios ou até para fazer deliciosos suspiros crocantes. Com três variações principais — francês, suíço e italiano — essa receita pode ser adaptada para diferentes preparações. Aprenda agora como fazer um merengue perfeito!

Como surgiu o merengue?

Acredita-se que o merengue tenha sido criado no século XVII na Suíça e, posteriormente, aperfeiçoado na França e Itália. Com o tempo, ele se tornou um dos preparos mais usados na confeitaria, sendo a base de sobremesas como pavlovas, tortas e mousses.

Quantas calorias tem o merengue?

Cada colher de sopa tem, em média, 25 a 30 calorias, dependendo da receita.

Informações nutricionais do merengue

• Tipo de receita: Doce
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: Variável
• Tempo total: 15 a 60 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 10 porções
• Calorias por porção: Aproximadamente 30 kcal

Tipos de merengue

1. Merengue Francês: O mais simples, apenas claras batidas com açúcar até firmar.
2. Merengue Suíço: Claras e açúcar aquecidos antes de bater, criando uma textura mais estável.
3. Merengue Italiano: Feito com calda de açúcar quente, resultando em um merengue mais resistente e brilhante.

Ingredientes do merengue

Para o merengue francês:

• 3 claras de ovo
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 1 pitada de sal

Para o merengue suíço:

• 3 claras de ovo
• 3/4 de xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para o merengue italiano:

• 3 claras de ovo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/4 de xícara de chá de água

Equipamentos necessários

• Batedeira
• Pano limpo para secar a tigela
• Termômetro culinário (para o merengue italiano)

Modo de preparo do merengue

1. Merengue Francês

Bata as claras até começarem a espumar.

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes e brilhantes.

Use imediatamente ou asse a 100°C por 1h30 para fazer suspiros.

2. Merengue Suíço

Misture as claras e o açúcar em uma tigela de vidro ou inox.

Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver.

Retire do fogo e bata até esfriar e formar picos firmes.

3. Merengue Italiano

Leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 115°C (ponto de bala mole).

Bata as claras até espumarem e, com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio.

Continue batendo até formar um merengue brilhante e estável.

• Use ovos frescos e temperatura ambiente para um merengue mais volumoso.
• Evite qualquer traço de gordura na tigela ou batedor, pois isso impede que as claras batam corretamente.
• Para suspiros crocantes, asse a 100°C por 1h30 e deixe esfriar no forno desligado.

Sugestões de acompanhamento

• Frutas frescas (morango, kiwi, manga)
• Chantilly caseiro
• Tortas e pavês

Como armazenar o merengue?

• Na geladeira: até 3 dias, em recipiente fechado.
• Congelamento: não recomendado, pois altera a textura.
• Suspiros assados: duram até 2 semanas em pote hermético.

Considerações finais

O merengue é uma receita versátil e deliciosa, perfeita para diversas sobremesas. Seja como cobertura ou base para doces, ele sempre impressiona! Experimente fazer essa receita e aproveite.

FAQs

Posso fazer merengue sem açúcar?

O açúcar é essencial para a estrutura do merengue, mas você pode usar adoçantes culinários como eritritol.

Como saber se o merengue atingiu o ponto certo?

Ele deve formar picos firmes que não caem do batedor ao levantar.

Meu merengue ficou líquido, o que fazer?

Pode ser umidade excessiva ou gordura na tigela. Certifique-se de que tudo está seco e limpo antes de bater.

Qual o melhor merengue para cobertura de tortas?

O merengue italiano é o mais estável e ideal para tortas como o Lemon Pie.

Dá para caramelizar o merengue?

Sim! Use um maçarico culinário para dourar e dar um sabor especial.