Receita Tradicional de Caldo de Mandioca com Costela –

O caldo de mandioca com costela é uma receita reconfortante e cheia de sabor, perfeita para os dias mais frios ou para quem busca um prato nutritivo e tradicional. Neste artigo, vamos explorar a origem dessa delícia, seus benefícios e como prepará-la de forma simples e irresistível.

Essa receita tem raízes na culinária brasileira, especialmente em regiões onde a mandioca é amplamente cultivada. Tradicionalmente, o caldo era preparado como uma refeição econômica, aproveitando cortes suculentos de costela e o poder nutritivo da mandioca, ingrediente base na alimentação indígena e afro-brasileira.

Uma porção de 250 ml do caldo de mandioca com costela contém aproximadamente 280 a 350 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados, como a quantidade de óleo e o tipo de carne.

Informações nutricionais da receita e rendimento

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo total: 1 hora e 50 minutos
• Rendimento: Serve 6 a 8 porções
• Calorias por porção: Aproximadamente 300 calorias

• 1 kg de mandioca: Dá a base cremosa e o sabor característico ao caldo.
• 700 g de costela bovina: Garante o sabor rico e a suculência do prato.
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite: Usado para dourar a carne e realçar o sabor.
• 1 cebola grande picada: Adiciona um sabor adocicado e complementa os temperos.
• 4 dentes de alho picados: Intensifica o sabor do caldo.
• 2 litros de água: Para cozinhar a mandioca e formar o caldo.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: Temperos básicos que realçam o sabor dos ingredientes.
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha): Para finalizar e trazer frescor ao prato.
• 1 colher de chá de colorau ou páprica doce: Para um toque de cor e sabor.

Equipamentos necessários

• Panela de pressão
• Panela grande
• Liquidificador ou mixer
• Colher de pau ou silicone
• Faca afiada e tábua de corte

Modo de preparo detalhado

Preparando a costela

• Aqueça o óleo em uma panela de pressão.
• Doure as costelas em fogo alto até que fiquem bem seladas.
• Adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem dourados.
• Tempere com sal, pimenta e colorau. Acrescente 1 litro de água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Cozinhando a mandioca

• Enquanto a costela cozinha, descasque e corte a mandioca em pedaços pequenos.
• Coloque-a em uma panela grande com 1 litro de água e cozinhe até ficar macia, por aproximadamente 30 minutos.

Batendo a mandioca

• Depois de cozida, bata a mandioca no liquidificador com parte da água do cozimento até obter um creme homogêneo. Reserve.

Finalizando o caldo

• Abra a panela de pressão, retire as costelas e desfie-as, descartando os ossos.
• Em uma panela grande, misture o creme de mandioca com a carne desfiada.
• Deixe ferver por 10 minutos, ajustando os temperos e a consistência com água, se necessário.

Servindo

• Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

• Para um sabor extra, adicione pedaços de bacon ou linguiça defumada ao refogado.
• Prefira mandioca fresca para garantir uma textura mais cremosa.
• Se o caldo ficar muito espesso, adicione água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.

Sugestões de acompanhamento

• Pães artesanais ou torradas.
• Arroz branco para complementar a refeição.
• Uma salada verde simples para equilibrar o prato.

Como armazenar

• Geladeira: Conserve o caldo em um recipiente fechado por até 3 dias.
• Freezer: Congele porções individuais por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Considerações finais

O caldo de mandioca com costela é uma receita que combina tradição, sabor e nutrição em um único prato. Experimente preparar essa delícia e compartilhe com a família em momentos especiais. Com certeza, será um sucesso!

FAQs

Posso usar outro tipo de carne?

Sim, você pode substituir a costela por músculo, acém ou frango, conforme sua preferência.

A mandioca pode ser substituída?

Para versões diferentes, você pode usar batata ou mandioquinha, mas o sabor será alterado.

Como deixar o caldo mais leve?

Diminua a quantidade de óleo e retire a gordura visível da costela antes do preparo.

Preciso usar liquidificador?

Se preferir um caldo com pedaços, pode apenas amassar a mandioca com um garfo ou amassador.

Dá para fazer na panela comum?

Sim, mas o tempo de cozimento da costela será maior, cerca de 1 hora e 30 minutos.