Vaca Atolada Receita Tradicional de Família Que Aquece Corações

Vaca atolada é aquele prato de sabor marcante, cheiro de comida de roça e puro aconchego para os dias frios. Com carne bovina cozida até desmanchar e mandioca (a famosa macaxeira ou aipim) que derrete na boca, essa receita lembra almoços em família, panelas grandes no fogão e o prazer de reunir todo mundo para um almoço cheio de histórias e tradição. Entre todas as receitas brasileiras, a vaca atolada é sinônimo de raiz, afeto e sabor.

A Origem da Receita de Vaca Atolada

A vaca atolada nasceu nas fazendas do interior de Minas Gerais e São Paulo, sendo prato típico de tropeiros que aproveitavam a carne bovina mais firme e cozinhavam lentamente com mandioca. Com o tempo, ganhou o Brasil e virou destaque em festas, almoços de domingo e encontros entre amigos.

Quantas Calorias tem Vaca Atolada?

Uma porção média de vaca atolada tem cerca de 320 calorias, podendo variar conforme a quantidade de gordura da carne e os acompanhamentos.

Informações Nutricionais da Receita e Rendimento

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1h30 minutos
Tempo total: 1h50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 320 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada e o Papel de Cada Um

• 1,2 kg de costela bovina em pedaços – Protagonista da receita, sabor intenso e textura macia
• 800g de mandioca (aipim) em cubos – “Atola” a carne e engrossa o caldo
• 2 cebolas médias picadas – Base do refogado
• 4 dentes de alho picados – Dá aroma e sabor marcante
• 2 tomates maduros picados – Cor e suavidade ao molho
• 1 pimentão verde picado – Aroma especial
• 1 folha de louro – Perfuma e dá sabor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Ajustam o tempero
• Cheiro-verde picado para finalizar – Frescor no prato pronto
• Água quente suficiente para cobrir a carne – Para cozinhar tudo
• Azeite ou óleo para refogar – Dourar os temperos e carne

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão grande
• Colher de pau
• Faca e tábua
• Travessa para servir

Refogando a Carne

Aqueça o azeite na panela de pressão. Doure a costela aos poucos, depois junte a cebola, alho, pimentão e tomate. Refogue bem até formar um fundo de panela douradinho.

Cozinhando

Acrescente o louro, sal, pimenta e cubra tudo com água quente. Tampe a panela, cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Atolando a Mandioca

Abra a panela com cuidado, junte a mandioca em cubos e mais um pouco de água se necessário. Tampe novamente e cozinhe por mais 25 a 30 minutos na pressão, até a mandioca desmanchar e o caldo engrossar.

Finalizando

Acerte o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quente, com arroz branco, farofa ou pão.

Use mandioca fresca para derreter mais fácil e dar caldo grosso. Retire o excesso de gordura da carne para um prato mais leve. Receitas caipiras ficam ainda melhores de um dia para o outro!

Sugestões de Acompanhamento

Sirva com arroz branco, farofa de alho, couve refogada ou pão caseiro para aproveitar o caldo.

Como Armazenar?

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O sabor apura e fica ainda melhor no dia seguinte. Pode congelar em porções por até 2 meses.

Considerações finais

Vaca atolada é prato de aconchego e tradição, que reúne todo mundo em volta da mesa e traz memórias inesquecíveis. Faça em casa e sinta o sabor da verdadeira comida mineira!

FAQs

Posso usar outra carne?

Pode, mas a costela dá mais sabor e textura ao prato.

Mandioca pode ser congelada crua?

Sim! Mas cozinhe antes de colocar na receita para facilitar o preparo.

Como deixar o caldo mais grosso?

Deixe cozinhar destampado no final até o caldo reduzir e engrossar.

Posso fazer sem panela de pressão?

Pode, mas o tempo de cozimento aumenta bastante.

Vaca atolada fica melhor de um dia para o outro?

Sim! Os sabores apuram e o prato fica ainda mais saboroso.