Como Fazer Massa de Pizza Profissional em Casa

Nada melhor do que uma pizza caseira feita com uma massa leve, crocante por fora e macia por dentro. Além de ser muito mais saborosa, preparar sua própria massa permite escolher os melhores ingredientes e personalizar a receita ao seu gosto. Vamos aprender a fazer uma massa de pizza perfeita para qualquer ocasião!

Como surgiu a massa de pizza?

A origem da pizza remonta à antiga Roma e Grécia, onde pães achatados eram consumidos com ervas e azeite. No entanto, a versão mais próxima da pizza moderna surgiu em Nápoles, Itália, no século XVIII. Com o passar do tempo, a receita evoluiu e se espalhou pelo mundo, ganhando diversas variações e adaptações.

Quantas calorias tem a massa de pizza?

A massa de pizza tradicional tem, em média, 260 a 300 calorias por porção de 100g. Esse valor pode variar conforme os ingredientes utilizados, como o tipo de farinha e a quantidade de azeite.

Informações nutricionais da massa de pizza

• Tipo de receita: Massa básica para pizza
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de descanso: 1 hora
• Tempo de forno: 15 minutos
• Tempo total: 1h30min
• Rendimento: 2 pizzas médias
• Calorias por porção: 280 kcal

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Ingredientes para a massa de pizza

• 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00 para uma textura mais leve)
• 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco)
• 300ml de água morna (para ativar o fermento)
• 1 colher de sopa de açúcar (ajuda na fermentação)
• 1 colher de chá de sal (realça o sabor da massa)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (deixa a massa mais macia)

Equipamentos necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Rolo de massa para abrir a pizza
• Assadeira ou pedra de pizza
• Forno pré-aquecido a 250°C

Modo de preparo da massa de pizza

Preparando o fermento

Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma, indicando que o fermento está ativo.

Misturando os ingredientes

Em outra tigela grande, coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e adicione o fermento ativado e o azeite. Misture bem até formar uma massa homogênea.

Sovando a massa

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Esse processo é essencial para desenvolver o glúten, garantindo uma massa macia e estruturada.

Descanso da massa

Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Abrindo e pré-assando a massa

Após o descanso, abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada. Transfira para uma assadeira e pré-asse por 5 minutos em forno a 250°C antes de adicionar a cobertura.

• Use farinha tipo 00 para uma massa mais leve e elástica.
• Se quiser uma pizza mais crocante, asse diretamente sobre uma pedra de pizza.
• Para um sabor mais intenso, deixe a massa descansar na geladeira por 24 horas antes de usar.

Sugestões de acompanhamentos

Sua pizza caseira combina bem com:

• Molho de tomate caseiro
• Queijos variados (muçarela, parmesão, gorgonzola)
• Ervas frescas como manjericão
• Azeitonas, cogumelos e embutidos

Como armazenar a massa de pizza

• Na geladeira: Conserve a massa crua em um saco plástico por até 3 dias.
• No freezer: Congele a massa por até 2 meses. Para usar, basta descongelar na geladeira por 12 horas antes de abrir e assar.

Considerações finais

Fazer sua própria massa de pizza caseira é mais fácil do que parece e garante um sabor autêntico e delicioso. Com ingredientes simples e um pouco de paciência, você pode criar pizzas incríveis para compartilhar com a família e amigos. Experimente essa receita e personalize com seus ingredientes favoritos!

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FAQs

Posso fazer a massa de pizza sem fermento?

Sim! Você pode substituir o fermento biológico por fermento químico, mas a textura será mais parecida com uma massa de pão sírio ou focaccia.

Como deixar a massa de pizza mais crocante?

Para uma textura crocante, asse a pizza em uma pedra quente, use menos umidade na cobertura e pré-asse a massa antes de colocar os ingredientes.

Qual a melhor farinha para massa de pizza?

A farinha tipo 00 é ideal, pois contém menos glúten e deixa a massa mais leve. Se não encontrar, a farinha de trigo tradicional também funciona bem.

Posso substituir a farinha de trigo?

Sim! Para uma versão sem glúten, use farinha de arroz, de amêndoas ou um mix pronto para pizza sem glúten.

Como fazer uma versão integral da massa de pizza?

Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral e adicione um pouco mais de água para equilibrar a textura.