Como Preparar Caldo de Mocotó na Panela de Pressão

O caldo de mocotó é uma receita brasileira tradicional, rica em sabor e nutrientes, perfeito para aquecer nos dias frios ou reforçar as energias. Feito com mocotó (pé de boi), temperos e especiarias, ele é um prato reconfortante e cheio de história. Confira como preparar essa delícia!

O que é caldo de mocotó?

O caldo de mocotó é uma sopa grossa preparada com o mocotó, que é o pé do boi, cozido por longas horas para liberar colágeno e dar sabor ao caldo. Ele pode ser temperado com ervas, legumes e especiarias, sendo uma refeição nutritiva e revitalizante.

Quantas calorias tem o caldo de mocotó?

Uma porção média (250ml) de caldo de mocotó contém cerca de 180 a 250 calorias, dependendo dos acompanhamentos e da quantidade de gordura.

Informações gerais da receita:

Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 a 4 horas (ou 1 hora na panela de pressão)
Tempo total: 4 horas e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 180 a 250 calorias

Ingredientes para Caldo de Mocotó

• 1 kg de mocotó (pé de boi) cortado em pedaços: base do caldo
• 1 cebola média picada: para temperar
• 3 dentes de alho amassados: para realçar o sabor
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo: para refogar
• 2 tomates picados (sem pele e sementes): para o caldo
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos: para enriquecer o caldo
• 1 pimentão verde picado: para dar sabor (opcional)
• 1 colher de chá de colorau: para cor
• 1 colher de sopa de vinagre: para limpar o mocotó
• 1 colher de chá de cominho: para temperar
• 1 folha de louro: para aroma
• 1 litro de água: para o cozimento
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Opcional

• Cheiro-verde picado: para finalizar
• Pimenta fresca: para quem gosta de um toque apimentado
• Calabresa em rodelas ou carne seca desfiada: para enriquecer o prato

Equipamentos necessários

• Panela grande ou panela de pressão
• Escumadeira
• Liquidificador ou peneira (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando o Mocotó

Lave bem os pedaços de mocotó com água e vinagre para remover impurezas.

Escorra e, se necessário, escalde os pedaços em água fervente por 5 minutos.

2. Cozinhando o Mocotó

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

Adicione o colorau, os tomates, o pimentão, o louro e o cominho. Refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o mocotó e misture bem com os temperos.

Adicione a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até o mocotó estar bem macio. Na panela de pressão, cozinhe por 1 hora após pegar pressão.

3. Finalizando o Caldo

Retire os pedaços de mocotó e desfie ou corte a carne em pedaços menores. Reserve.

Coe o caldo, se desejar, para uma textura mais lisa.

Volte o caldo coado à panela, adicione os pedaços de mocotó desfiado, a cenoura e cozinhe por mais 20 minutos.

4. Servindo

Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado e, se desejar, acompanhado de pão ou arroz.

• Para reduzir a gordura, deixe o caldo na geladeira por algumas horas e remova a camada de gordura que se forma na superfície.
• Adicione mandioca cozida para um caldo mais espesso e nutritivo.
• Para um sabor mais intenso, inclua ossos com tutano no cozimento.

Sugestões de Acompanhamento

• Pão francês ou torradas para complementar.
• Arroz branco ou pirão para deixar a refeição mais completa.
• Molho de pimenta caseiro para os amantes de sabores picantes.

Como Armazenar

• Na geladeira: Guarde em recipiente fechado por até 3 dias.
• No congelador: Congele em porções individuais por até 3 meses. Descongele e aqueça antes de servir.

Considerações finais

O caldo de mocotó é uma receita tradicional, cheia de sabor e benefícios, ideal para momentos de conforto ou refeições nutritivas. Seja como prato principal ou entrada, ele nunca decepciona. Experimente essa receita e saboreie um clássico brasileiro!

FAQs

O caldo de mocotó é saudável?

Sim, ele é rico em colágeno, proteínas e nutrientes, sendo ótimo para a saúde da pele e das articulações.

Posso fazer o caldo sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 3 a 4 horas em fogo baixo.

Dá para fazer uma versão menos gordurosa?

Sim, remova a gordura da superfície após o caldo esfriar ou use apenas pedaços magros do mocotó.

Posso usar temperos prontos no caldo?

Sim, mas prefira temperos naturais para um sabor mais autêntico e saudável.

O caldo de mocotó pode ser congelado?

Sim, ele congela muito bem e mantém o sabor e a textura após o descongelamento.