Receita Perfeita para Almoços em Família

A panelada de frango é uma receita que valoriza a simplicidade e o sabor dos ingredientes. Preparada com partes variadas do frango, como pescoço, pés e miúdos, esse prato é um clássico da culinária brasileira, especialmente em regiões do Nordeste. Rica em nutrientes e com um caldo encorpado, a panelada de frango é perfeita para almoços em família ou refeições reconfortantes. Confira sua origem, calorias e o passo a passo completo para preparar essa delícia!

Como surgiu a panelada de frango?

A panelada de frango tem suas raízes na cultura nordestina, onde a valorização integral dos alimentos é uma prática tradicional. Essa receita foi criada como uma maneira de aproveitar todas as partes do frango, criando um prato saboroso e nutritivo. O uso de miúdos e cortes menos convencionais dá à panelada um sabor único, tornando-a um ícone da culinária regional e uma escolha popular para reuniões familiares e festas comunitárias.

Quantas calorias tem a panelada de frango?

Uma porção média de panelada de frango (200g) tem cerca de 250 a 300 calorias, dependendo dos cortes utilizados e da quantidade de gordura no preparo. Além de ser uma excelente fonte de proteínas, o prato é rico em ferro, colágeno e vitaminas do complexo B.

Informações nutricionais da panelada de frango e rendimento

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
• Tempo total: 2 horas
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 250-300 calorias

Ingredientes da panelada de frango

A panelada de frango combina cortes variados e temperos marcantes para um prato rico e saboroso.

• 1kg de partes de frango (miúdos, pescoço, pés e coxinhas da asa): Proporcionam textura e sabor ao caldo.
• 1 limão (para higienizar as carnes): Ajuda a retirar odores e realça o sabor.
• 1 cebola grande picada: Base aromática do prato.
• 3 dentes de alho picados: Realça o sabor.
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite: Para refogar os temperos.
• 2 tomates picados sem pele e sementes: Dá leveza e sabor ao caldo.
• 1 pimentão picado: Acrescenta um toque adocicado ao prato.
• 1 colher de chá de colorau: Para um caldo vibrante e saboroso.
• 2 folhas de louro: Aromatizam o caldo.
• 1 colher de chá de açafrão (opcional): Para uma cor dourada e toque especial.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: Ajustam o tempero.
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha): Para finalizar com frescor e aroma.
• 2 litros de água quente: Base para o cozimento.

Equipamentos necessários

• Panela grande ou panela de pressão
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Escorredor para higienizar as carnes

Modo de preparo detalhado

1. Higienizando as partes do frango

Lave bem os miúdos, pescoço e pés em água corrente. Esfregue as partes com suco de limão e deixe de molho por 10 minutos. Enxágue novamente até que estejam limpos e sem odor.

2. Refogando os temperos

Aqueça o óleo ou azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar levemente. Acrescente o colorau e misture bem.

3. Selando o frango

Adicione as partes do frango à panela e refogue por 5 minutos, até que fiquem levemente douradas. Isso ajuda a realçar o sabor.

4. Preparando o caldo

Adicione os tomates, o pimentão, as folhas de louro e o açafrão (se for usar). Misture bem e despeje os 2 litros de água quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Cozimento lento

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

6. Ajustando e finalizando

Após o cozimento, ajuste o sal, se necessário, e adicione o cheiro-verde picado. Misture bem e sirva quente.

• Para um caldo ainda mais saboroso, adicione pedaços de mandioca ou batata-doce durante o cozimento.
• Se preferir, substitua o cheiro-verde por coentro para um sabor mais regional.
• Sirva com pimenta de cheiro ou molho de pimenta caseiro para um toque picante.

Sugestões de acompanhamento

A panelada de frango combina perfeitamente com:

• Arroz branco soltinho
• Pirão feito com o caldo da panelada
• Farofa de milho ou mandioca
• Salada simples de folhas verdes

Como armazenar

Guarde a panelada de frango em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e armazene por até 2 meses no freezer. Para reaquecer, utilize o fogão ou micro-ondas.

Considerações finais

A panelada de frango é um prato reconfortante e cheio de tradição, perfeito para compartilhar com a família ou amigos. Com um preparo simples e ingredientes acessíveis, ela celebra a culinária brasileira em sua essência. Experimente essa receita e descubra o sabor autêntico e marcante da panelada!

FAQs

1. Posso usar apenas cortes nobres do frango na panelada?
Sim, mas o prato perde parte de sua característica tradicional, que valoriza o uso integral do frango.

2. Como deixar o caldo da panelada mais encorpado?
Você pode adicionar legumes como abóbora, batata ou cenoura durante o cozimento.

3. Dá para fazer a panelada de frango sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 2 horas em fogo baixo.

4. É possível substituir o cheiro-verde por outra erva?
Sim, coentro ou tomilho são ótimas alternativas.

5. Qual é o segredo para eliminar o odor dos miúdos do frango?
Higienize bem com limão ou vinagre e escalde em água quente antes de começar o preparo.