Panelada nordestina um prato cheio de tradição sabor e sustância

A panelada é aquele prato típico nordestino que representa a essência da culinária regional: sabor marcante, preparo artesanal e aquele gostinho de comida feita com amor. Feita com partes da cabeça e do mocotó bovino, bem temperada e cozida lentamente, ela conquista pelo sabor intenso e pela textura única, sendo perfeita para almoços especiais, encontros em família ou aquele almoço de domingo que fica na memória.

A Origem da Receita de Panelada

A panelada surgiu no Nordeste brasileiro, como herança da tradição de aproveitar todas as partes do boi, prática comum em muitas culturas ao redor do mundo. Com raízes nas cozinhas sertanejas e populares, ela se tornou símbolo da gastronomia nordestina, sempre presente em feiras, restaurantes típicos e nas mesas de quem valoriza uma boa comida caseira, farta e cheia de história.

Quantas Calorias tem Panelada?

Uma porção média de panelada possui aproximadamente 480 calorias, podendo variar de acordo com a quantidade de gordura e dos acompanhamentos.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Informações nutricionais:

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de fogo: 2 horas
• Tempo total: 2 horas e 30 minutos
• Rendimento: 8 porções
• Calorias por porção: 480 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 2kg de bucho bovino limpo (dobradinha) – base da receita, garante sabor e textura.
• 500g de mocotó (opcional) – adiciona mais sabor e colágeno.
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite – para refogar os temperos.
• 2 cebolas grandes picadas – aromatiza e dá sabor.
• 6 dentes de alho picados – intensifica o sabor.
• 2 tomates picados – trazem suculência e frescor.
• 1 pimentão picado – adiciona aroma e sabor.
• 1 colher de chá de colorau ou páprica – dá cor e sabor.
• 1 colher de chá de cominho – tempero típico que realça o sabor.
• 1 folha de louro – traz um aroma especial ao cozimento.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – para temperar.
• Cheiro-verde e coentro picados a gosto – para finalizar com frescor.
• Suco de 2 limões (para limpar o bucho) – essencial no pré-preparo.
• Água suficiente para o cozimento

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão ou panela grande
• Panela auxiliar para escaldar
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula

Modo de Preparo com Detalhamento

Comece lavando bem o bucho bovino com bastante água, esfregando com limão e, se quiser, um pouco de vinagre, até eliminar completamente o cheiro forte. Escalde em água fervente por 10 minutos, descarte essa água e repita se necessário. Corte o bucho em tiras ou pedaços pequenos. Na panela de pressão aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o pimentão, os tomates, o colorau, o cominho, o louro, sal e pimenta, refogando até tudo ficar bem macio. Adicione o bucho e o mocotó, refogando bem para absorver os temperos. Cubra com água quente, tampe e cozinhe na pressão por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até que tudo fique bem macio. Se for na panela comum, cozinhe por cerca de 3 horas, sempre acrescentando água quente quando necessário. Finalize com cheiro-verde e coentro picados antes de servir.

Dicas Extras

Para um sabor ainda mais intenso, adicione um pouco de pimenta de cheiro ou pimenta dedo-de-moça na hora do refogado. Se quiser, inclua legumes como batata ou cenoura nos últimos minutos de cozimento. Acompanhada de uma farinha de mandioca, fica simplesmente irresistível.

Sugestões de Acompanhamento

A panelada combina perfeitamente com arroz branco, feijão verde, farofa, vinagrete, macaxeira (aipim) cozida ou frita e, claro, uma boa pimenta caseira para acompanhar.

Como Armazenar?

Guarde a panelada em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelada por até 60 dias, bem embalada em porções individuais. Para reaquecer, leve ao fogo baixo até aquecer completamente.

Considerações finais

A panelada é muito mais do que um prato, é uma verdadeira celebração da culinária nordestina. Rica em sabor, textura e tradição, ela transforma qualquer refeição em um momento especial, cheio de história e afeto. Experimente essa receita e traga para sua mesa um pedacinho do Nordeste.

FAQs

Precisa lavar o bucho com limão?

Sim, é essencial para eliminar o cheiro forte e deixar a carne mais saborosa.

Dá para fazer sem mocotó?

Sim, fica deliciosa apenas com o bucho, mas o mocotó traz mais colágeno e sabor.

Posso fazer na airfryer?

Não, a airfryer não é indicada para esse tipo de cozimento longo e úmido.

É possível deixar a panelada menos gordurosa?

Sim, retire o excesso de gordura após o cozimento ou leve à geladeira e retire a gordura solidificada.

Posso adicionar legumes?

Sim, batata, cenoura, abóbora e macaxeira ficam incríveis na panelada.